Продлить свежесть продуктов питания, увеличить срок их хранения и реализации без использования дополнительных химических консервантов возможно благодаря наполнению упаковки специальной газовой смесью. Газовая среда, состоящая из различных концентраций кислорода, углекислого газа и азота, замещает атмосферный воздух в герметичной упаковке, препятствуя образованию патогенной микрофлоры внутри. Для контроля такого упаковочного процесса и оценки состава газовых сред продовольственным предприятиям и надзорным службам нужно профессиональное оборудование – газоанализаторы серии МАГ-6 и ПКГ-4.
Технологии продления свежести пищевой продукции
В сфере продовольствия, и особенно при работе со скоропортящейся продукцией, распространены две технологии сохранения качественных и вкусоароматических характеристик:
- вакуумная упаковка;
- герметичная МГС-упаковка.
Вакуумирование более экономично, но многие пищевые производства все-таки предпочитают использовать упаковку с измененной газоатмосферой – такой способ высокотехнологичен, способствует продлению свежести продуктов, позволяет сохранять их первоначальный внешний вид и структуру. В состав упаковочной смеси входят газы:
- O2 – сохраняет насыщенный кроваво-красный цвет мяса, поддерживает «дыхание» овощей и фруктов, исключает появление возбудителей ботулизма;
- CO2 – обладает бактериостатическими свойствами, тормозит размножение болезнетворных микроорганизмов;
- N2 – вытесняет воздух, разбавляет состав, не допускает окисления жиров, замедляет рост анаэробных бактерий.
Концентрации этих компонентов отслеживают при помощи газоанализаторов, тем самым выполняя контроль упаковки готовой продукции. Процентное соотношение газов в МГС-упаковке подбирается индивидуально для каждого продукта и зависит от: кислотности среды, интенсивности клеточного газообмена, температуры хранения, типа и числа микроорганизмов, водной активности, аспектов технологического цикла изготовления и т. п.
Обеспечить сохранность продовольствия невозможно без профессионального контроля упаковки, а также без соблюдения ряда условий, среди которых есть обязательное – использовать исключительно свежее сырье с минимальным содержанием патогенных микроорганизмов. Только в таком случае модифицированная газовая атмосфера окажет правильное консервирующее действие на продукт.
Преимущества упаковки в МГС:
- продляет период хранения и реализации пищевых товаров без введения консервантов;
- повышает пищевую безопасность продукции, затормаживая развитие микробной флоры;
- надолго сохраняет текстуру, вкус, аромат и цвет продуктов питания;
- снижает весовые потери, исключает деформацию и сжатие изделий во время упаковывания;
- сохраняет питательные свойства продукта;
- позволяет увеличить объемы и территории продаж свежей продукции в ее натуральном состоянии.
Газоанализаторы для контроля качества упаковки
Контроль качества упаковки в модифицированной газовой среде может выполняться при помощи следующих моделей портативных и стационарных газоанализаторов:
- МАГ-6 П-К (O2, CO2);
- МАГ-6 П-Т (O2) или (O2, CO2);
- ПКГ-4 В-К-П (до 30 %);
- ПКГ-4 В-П (до 1 %);
- МАГ-6 П-У (O2) или (O2, CO2).
Эти сертифицированные приборы обеспечивают быстрый, точный и мобильный газовый анализ, могут использоваться непосредственно на упаковочной линии, в лабораторных условиях, в отделах технического контроля, на продовольственных складах. Специальный комплект поставки предусматривает наличие наборов сменных игл и самоклеящихся ковриков (для точного отбора проб), а также фильтра с силиконовым переходником для иглы и трубкой ПВХ (для предотвращения попадания мелких частиц в отобранную пробу и защиты датчиков газоанализатора от повреждения). Газоанализаторы ПКГ-4 и МАГ-6 используются для тестирования различных МГС-упаковок: контролю подлежат фасованные продукты питания, еда быстрого приготовления, сельскохозяйственная продукция, медикаменты и медицинские изделия, а также многое другое.
