В пищевой отрасли в зависимости от вида выпускаемого изделия, длительности и температурных условий хранения применяют нижеперечисленные способы упаковывания в газоизмененной внутренней среде:
- В газомодифицированной атмосфере (Modified Atmosphere Packaging - MAР).
Воздух откачивают из упаковки, замещая оставшееся пространство внутри продукта газом. Обычно так называемый «газовый коктейль» состоит из: кислорода (21%), азота (78%), углекислоты (порядка 0,1%), а также инертных газов и водяных паров. Во время всего срока пищевой годности продукта химический состав защитной газооболочки постоянно претерпевает изменения. Это случается по причине фактора «дыхания» (продукт забирает кислород и выделяет углекислоту), биохимических реакций внутри продукта, а также за счет постепенного проникновения через стенки и сварные швы упаковочного материала атмосферных газов и паров.
Нужно отметить, что упаковка продуктов питания в газомодифицированной среде является одним из самых распространенных приемов упаковывания продовольственных товаров.
Газоанализатор кислорода, газоанализаторы co2 применяют для быстрого и точного определения концентрации кислорода и двуокиси углерода в герметичных газовых упаковках.
Приобрести данное оборудование следует всем пищевым комбинатам использующим способ упаковывания конечной продукции в газомодифицированной атмосфере. Постоянный анализ уровня остаточного кислорода и концентрации углекислоты в упаковках с товаром увеличивает срок его пищевой годности, а также обеспечивает и поддерживает оптимальные условия для сохранения свежести, цвето-вкусовых и питательных характеристик в таких продуктах как: красное мясо, морепродукты, минимально обработанные плодоовощные товары, бакалейные и хлебокондитерские изделия, полуфабрикаты, сыры, консервированное мясо, а также обезвоженные продукты питания.
- Вакуумная (Vacuum Packaging – VР).
Продуктовый товар помещают в специальную полимерную упаковочную тару, химический состав которой, практически полностью исключает проникновение О2 и иных газов, затем из упаковки откачивают воздух, пленка сжимается и обволакивает продукт, после чего упаковку запаивают. Этот метод практикуется для крайне ограниченного списка продтоваров, и не является универсальным. Так, фруктам и овощам нужен воздух чтобы «дышать», а красное мясо без поступления кислорода приобретает неаппетитный синеватый оттенок.
- Изобарическая (Isobaric Packaging – IP).
Применяют механическую замену атмосферного воздуха в упаковке с товаром «газовым коктейлем», формирование необходимой газовой среды происходит двумя способами: пассивным (используя естественные выделения самого продукта и уникальные свойства упаковочного материала) и активным (с помощью кислородных поглотителей).
- Газонаполненная (Gas Packaging - GР) - заполнение упаковки с изделием газовой смесью или посредством применения компенсированного вакуума.
- С газоконтролируемой атмосферой (Controlled Atmosphere Packaging – CAР) - новейшее направление в газовой упаковке продтоваров. Формируется благоприятная среда внутри упаковочной тары путем использования как физиологических свойств продукта (например, способности овощей и фруктов «дышать», поглощая О2, выделяя СО2 и водяной пар), так и посредством введения в упаковку химических добавок (кислородных и этиленовых абсорбентов, поглотителей/выделителей СО2, выделителей этанола, и т.п.).
- С саморегулируемой газовой атмосферой (Self-control Gas Atmosphere Packaging - SGAP) – в основном применяют для упаковывания свежесобранной плодоовощной и цветочной продукции.
- С активно регулируемой газовой атмосферой (Actively-control Gas Atmosphere Packaging – АGAР).
При производстве упаковочной тары в её состав включают специальные химические вещества, способные поддерживать нужную газовую среду внутри упаковки. Такой способ исключает проникновение канцерогенов в изделие, а также позволяет продлить срок реализации товара.
Компании-производители продтоваров при выборе способа упаковки в защитной газооболочке руководствуются принципом «Не навреди». Упаковочный материал не должен изменять органолептические и физиологические свойства продукции.
Контроль качества упакованной пищевой продукции
Для получения высококачественных товаров, упакованных в среде защитного газа необходимо:
- производить выборочный анализ воздуха, находящегося в свободном пространстве упаковки.
Переносные газоанализаторы ПКГ-4 В-К-М-Т и ПКУ-4 В-М-Т осуществляют быструю проверку уровня О2 и СО2 в тестовых образцах упаковок. Для обеспечения стабильности результатов выборочная проверка производится через определенный промежуток времени во время процедуры упаковывания изделия;
- соблюдать технические регламенты по объему наполнения упаковок газами;
- проверять целостность и прочность сварного шва;
-
убедиться, что пространство между упаковочным материалом и самим продуктом полностью заполнено газовым составом, а также отсутствует эффект «вздутия пакета».
АО «ЭКСИС» - производитель газоанализаторов для анализа качества газовой упаковки продовольственных товаров
Производители газоанализаторов выпускают приборы, удовлетворяющие запросы даже самых требовательных заказчиков. В товарной номенклатуре российского производителя контрольно-измерительного оборудования АО «ЭКСИС» присутствуют как стационарные, так и портативные газоанализаторы различных модификаций (включая газоанализатор co и ch4). В зависимости от потребностей клиента мы предложим оборудование, цена которого будет соответствовать его эксплуатационным характеристикам.
