Процессы длительного хранения сельскохозяйственной провизии неразрывно связаны с изменением качества и массы продуктов. Содержание овощей и зерна в оптимальных условиях позволяет минимизировать их потери в весе и значительно продлить срок сохранения потребительских свойств. Для этих целей на сельскохозяйственных предприятиях предусмотрены специальные помещения – стационарные хранилища для пищевых продуктов, на которых поддерживаются определенные параметры микроклимата.
От чего зависит сохранность продукта?
На устойчивость сельскохозяйственной продовольственной продукции к долгосрочному хранению влияет:
- химический состав провизии;
- ее физическая структура;
- восприимчивость к воздействию внешних факторов.
Специфика химического состава зерновой или плодовой культуры обуславливает эндогенные параметры хранения – дыхание продукта, его способность к окислению глюкозы и т. д. Воздействие окружающей среды, или экзогенных факторов, определяет характер протекания в пищевых продуктах различных процессов – химических, биохимических, микробиологических или физических. К подобным экзогенным факторам относятся: состав воздуха, его температура, относительная влажность, наличие ультрафиолетового излучения, радиационное воздействие, присутствие микроорганизмов и насекомых-вредителей.
Таким образом, состояние пищевой продукции, ее потребительские качества и потери в массе зависят от трех главных показателей:
- активность протекания в тканях продукта биохимических процессов;
- степень микробиологического воздействия на плоды или злаки;
- наличие на хранилищах вредителей, вероятность их зарождения в пищевом продукте.
Температурные показатели и влажность воздуха
Температура воздуха в стационарном хранилище – один из главнейших факторов, способных оказывать значительное влияние на характер и интенсивность протекания биохимических и микробиологических процессов в сельскохозяйственном продукте. Термическое воздействие также сказывается и на физических характеристиках продукта, особенно явно это проявляется на овощах и фруктах с повышенным содержанием воды – перепады температур способны как увеличивать, так и уменьшать массу плодовых культур.
Температурные колебания сказываются и на относительной влажности воздуха. Нестабильность влажностных показателей может привести к изменению массы и влажности хранимой продукции. От параметров относительной влажности зависят процессы дыхания, транспирации, увядания продукции, возможность осуществления процессов сушки и дозревания овощей, фруктов, ягод, зерновых культур. Применение термометров и измерителей влажности воздуха позволяет не только контролировать важные климатические показатели на хранилищах, но и регулировать их для достижения необходимых результатов.
Приборы контроля микроклимата и сферы их применения
Для осуществления мониторинга и регуляции показателей климата применяются специальные контрольно-измерительные приборы – термометры (в том числе контактные), гигрометры и термогигрометры, анемометры, влагомеры и газоанализаторы. Их задействование в условиях стационарных овощехранилищ позволяет контролировать сохранность плодов и зерна, обеспечивать оптимальные условия для достижения и поддержания потребительских свойств продуктов.
Контроль главных климатических параметров осуществляют датчики влажности и измерители температуры воздуха, их наличие востребовано на всех видах продуктовых хранилищ. Данные контрольно-измерительные приборы задействуют при организации систем хранения злаковых, бобовых, плодовых культур и растений. Устройства также могут объединяться в систему и работать с дополнительным оборудованием, цель которого – формирование определенных условий микроклимата путем обдува, нагрева, охлаждения, вентиляции, кондиционирования и других подобных операций.
