Сохранность пищевой продукции зависит от множества факторов – типа сырья, способа его обработки, особенностей производства, температурно-влажностного режима хранения, наличия окислителей и т. д. В пищевой промышленности используют разнообразное оборудование: технологическое, инженерное, климатическое, осветительное и контрольно-измерительное. С его помощью не только выполняют производственные процессы, но и обеспечивают соблюдение технических регламентов, требований санитарно-эпидемиологических правил.
В пищевой промышленности особое значение имеет контроль газовой среды – состав воздуха на производственных предприятиях, условия, в которых производится упаковка продуктов, могут оказывать существенное влияние на качество и безопасность продовольственных товаров.
Применение газов при работе с пищевой продукцией
Для фасовки и хранения овощей, фруктов, мясных, рыбных и молочных продуктов, десертов и напитков часто применяется герметичная упаковка со специальным составом газовой среды. Применение для упаковки пищевой продукции газов регулируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств".
Присутствие особой газообразной смеси в упаковке снижает рост числа микроорганизмов, замедляет процессы разложения, благодаря чему срок хранения пищи увеличивается. Существует несколько способов упаковки пищевых продуктов с применением газовых сред:
- в инертном газе – азоте (Е941), аргоне (Е938) или диоксиде углерода (Е290) ограниченно;
- в регулируемой газовой среде, при которой состав смеси может меняться исключительно в заданных границах;
- в модифицированной газовой среде – при такой упаковке воздух дополняется или замещается смесью инертных газов, подобранной с учетом характера хранящихся продуктов и параметров внешней среды.
Состав газовых сред для упаковки определяется множеством факторов: типом пищевого продукта, его происхождением, свежестью, состоянием и пр.
Контроль уровня кислорода в герметичных упаковках
Каждый способ упаковки в газовой среде направлен, прежде всего, на замедление или исключение процессов окисления, которые приводят к преждевременной порче продуктов. Для увеличения срока годности продукции необходимо предотвратить ее контакт с кислородом (Е948) – главным «виновником» окислительных процессов. Низкий уровень кислорода в герметичной упаковке предотвращает развитие и размножение грибов, бактерий и иных микроорганизмов, замедляет процессы созревания фруктов и овощей. Чтобы обеспечить оптимальные условия для упаковки продуктов, у предприятий пищевой отрасли появляется необходимость в приобретении точного измерительного оборудования, в частности требуется купить газоанализатор кислорода.
Для герметичной упаковки продуктов может требоваться как частичное или полное исключение кислорода, так и его повышенное содержание, например, для обеспечения энзиматического окисления мяса, сохранения его цвета. Контроль уровня кислорода и правильный выбор его доли важен на всех этапах производства: от обработки сырья до непосредственного производства, хранения и транспортировки готового продукта.
Для упаковки продуктов и напитков особое значение имеет не только кислород, но и другие газы, например, диоксид углерода и азот. Применение диоксида углерода помогает бороться с развитием бактерий внутри упаковки, он имеет ингибиторные свойства. Азот не оказывает прямого ингибиторного воздействия на бактерии и микробы – он применяется для обработки упаковки, при помощи газа с ее поверхности удаляют остатки кислорода, предотвращая появление и развитие анаэробных организмов.
Значение контрольно-измерительного оборудования в пищевых отраслях
Купить газоанализатор необходимо для решения широкого спектра задач: отслеживания концентраций газа, контроля состава и процентного соотношения смесей в системах и упаковке, установления наличия примесей и критичных компонентов в измеряемой среде. Профессиональные газоанализаторы востребованы во всех отраслях пищевой промышленности, особый спрос на измерительные приборы наблюдается на производствах, активно работающих с газовыми средами. Различные модификации газоаналитических приборов востребованы при хранении и упаковке пищевых продуктов, контроле их свежести, соблюдении требований контроля качества, формировании определенной газовой среды и т. д.
