Оптимальные условия для созревания и сохранности вина могут быть достигнуты только при соблюдении определенных параметров микроклимата внутри складов и погребов. Мониторинг и регуляция климатических параметров осуществляется с применением специального оборудования – контрольно-измерительных приборов.
Необходимые климатические параметры для хранения вина
Главная задача хранения вина в бочках или стеклянных бутылках – не допустить замерзание напитка, выпадение в осадок винного камня, появление помутнения или образование плесени. Все эти факторы приводят к ухудшению вкусовых качеств напитка, разрушению емкостей и даже к порче готовой продукции. В связи с этим помещения, предназначенные для хранения вина, должны иметь определенный температурный режим, оснащаться при необходимости системами отопления и охлаждения. Оптимальные показатели температуры подбираются в зависимости от типа размещаемого напитка: для сухих вин температура воздуха в погребе не должна быть ниже −6 °C, для крепленых минимальный показатель установлен на уровне −8…−10 °C. Стандартным температурным диапазоном для винохранилищ считается интервал от +5 до +20 °C. Для осуществления непрерывного контроля термических показателей задействуют высокоточные приборы контроля, такие как цифровой измеритель температуры.
Согласно нормативным требованиям, применяемым к процессу хранения и дозревания вин, при формировании микроклимата в погребе, шкафу или на складе также необходимо учесть такие параметры, как:
- скорость движения воздушных потоков – хранение продуктов винодельческой промышленности допустимо в хорошо вентилируемых помещениях, где скорость воздухообмена будет достаточной для предотвращения прорастания спор плесени и образования неприятных запахов;
- состав газовой среды – мониторинг концентраций различных веществ позволяет предотвратить их неблагоприятное воздействие на вина, исключить образование посторонних запахов в хранилище;
- относительная влажность воздуха – от данного показателя зависят эластичность и прочность пробок, состояние древесины бочек, скорость испарения вина, состояние этикеток, в связи с чем допустимые показатели влажности составляют 65-85 %;
- атмосферное давление.
Микроклимат винных шкафов, комнат, погребов
Для обеспечения созревания и хранения продуктов виноделия в условиях, соответствующих ГОСТ Р 51149-98, применяются специализированные складские помещения, погреба, хранилища, винные шкафы и комнаты. Такой способ хранения позволяет поддерживать необходимые показатели микроклимата, регулировать уровень освещенности помещения или пространства, в котором размещены емкости с вином. Системы хранения винных продуктов дополнительно оснащаются приборами контроля различных климатических показателей, способных своевременно и регулярно производить необходимые замеры.
Контрольно-измерительные приборы для винохранилищ
Особого внимания при формировании параметров окружающей среды в винных хранилищах требуют:
- влажность воздуха;
- чистота и свежесть воздуха;
- уровень освещенности помещения;
- температура воздуха.
Контрольно-измерительные приборы, участвующие в регуляции микроклимата винных систем хранения, условно делятся на несколько категорий:
- газоанализаторы;
- измерители температуры и влажности – термогигрометры;
- измерители скорости движения воздушных потоков – анемометры;
- люксметры и яркомеры.
Эксплуатация данного оборудования позволяет производить наиболее полный анализ климатических параметров систем хранения и на основе полученных данных регулировать показатели. Также на винохранилищах могут быть задействованы полноценные системы мониторинга микроклимата, включающие приборы измерения давления, влажности и температуры, термоанемометры, люксметры. Работа контрольно-измерительных приборов в составе одной системы также обеспечивает согласованное взаимодействие устройств и максимальный охват всех климатических параметров.
