Контролировать состав газовой среды внутри пищевой упаковки необходимо для получения качественной, безопасной и долго хранящейся продукции. Измененная газоатмосфера сохраняет потребительские свойства продуктов, увеличивает срок их годности, предотвращает окислительные процессы и препятствует образованию микробной флоры. Для проведения газового анализа и проверки герметичности упаковочного материала применяют специальные контрольно-измерительные приборы – газоанализаторы МАГ-6 П-Т.
Назначение и применение анализаторов газа МАГ-6 П-Т
Многокомпонентные газоанализаторы МАГ-6 П-Т измеряют долю углекислого газа (CO2) и кислорода (O2) в атмосфере пищевой упаковки, а также индицируют концентрацию азота (N2) и других газов, в зависимости от выбранной модификации прибора. Для газового анализа упакованной продукции устройства применяются вместе с набором сменных игл, вспененным самоклеящимся скотчем, фильтром, препятствующим оседанию пылеобразных веществ на чувствительных элементах оборудования. Портативные газоанализаторы используют для анализа и выборочного контроля герметичности вакуумных и МГС-упаковок, которые широко распространены в пищевой отрасли: мясной, рыбной, масложировой, хлебобулочной промышленности, на предприятиях по переработке фруктов и овощей, и др. Многокомпонентные газоанализаторы в переносном варианте подойдут для эксплуатации в фасовочно-упаковочных цехах, на складских комплексах или в лабораторных условиях.
Принципы газовой упаковки продуктов
Упаковочные смеси для пищевой продукции состоят из следующих газов:
- кислород – сохраняет миоглобин, отвечающий за характерный цвет свежего мяса и мясных полуфабрикатов;
- диоксид углерода (углекислый газ) – препятствует развитию патогенных микроорганизмов;
- азот – применяется для разбавления состава и вытеснения кислорода из модифицированной среды.
В зависимости от типа продукта смеси вышеперечисленных газов применяются в различных пропорциях. На процентное соотношение газов в составе МГС влияют: тип и число микроорганизмов, активность воды, кислотность среды, температура хранения и множество других факторов.
Упаковка в модифицированной газовой среде применяется для нескольких категорий продуктов:
- мясо и мясные полуфабрикаты;
- сыры, масло;
- рыба, рыбная нарезка, морепродукты;
- мучные изделия и кулинария;
- свежие фрукты и овощи;
- кондитерские изделия;
- соки;
- снеки и т. д.
Для каждого вида подбирается максимально эффективный газовый состав, который обеспечит сохранение свежести и натуральности продукта, увеличит срок его годности и реализации. В Москве купить газоанализатор для МГС-упаковки необходимо по нескольким причинам:
- контроль газовой среды на этапе производства и упаковывания значительно повышает безопасность пищевой продукции;
- применение точных газоанализаторов с малым забором измеряемой пробы дает возможность снизить весовые потери, деформации и сжатия упакованных изделий;
- продовольственные товары в измененной газовой атмосфере лучше сохраняют свою текстуру, вкусовые, ароматические и цветовые характеристики.
Принцип работы приборов
Компания АО «ЭКСИС» усовершенствовала выпускаемый газоанализатор кислорода и углекислого газа МАГ-6 П-Т специально для пищевых предприятий и лабораторий. Прибор одновременно измеряет концентрации O2 и CO2, а также N2 – в качестве показаний газового баланса. При помощи портативного газоанализатора МАГ-6 П-Т контролировать условия упаковывания и хранения продовольственной продукции не составит труда:
- достаточно установить пробоотборную иглу на штуцер прибора;
- в месте забора пробы наклеить на упаковку вспененный двухсторонний скотч;
- включить газоанализатор, дождаться выхода на рабочий режим сенсоров и задать необходимый объем прокачки пробы;
- ввести иглу в упаковку через скотч, стараясь соблюдать угол в 45°;
- после установки иглы осуществить забор газовой пробы.
Включенный газоанализатор производит непрерывный забор газа, анализирует данные от встроенных сенсоров и отображает на индикаторе значения объемной доли кислорода, углекислого газа и азота. В качестве чувствительных элементов в газоанализаторах МАГ-6 П-Т применяются электрохимические и оптические инфракрасные сенсоры. В комплекте со специализированным ПО Eksis Visual Lab прибор выполняет функцию регистратора, записывает данные измерений и накапливает статистику.
